前言
布丁是深受大小朋友喜愛的經典甜點，其滑嫩、Q彈或濃鬱的口感讓人難以抗拒。然而，走進烘焙材料行或超市，會發現琳瑯滿目的「粉」，都聲稱可以做出布丁。究竟做布丁用什麼粉？是方便的「布丁粉」、Q彈的「吉利丁粉」、還是濃稠的「玉米澱粉」？
不同的粉末會決定布丁的最終質地、風味甚至製作方式（是否需要烘烤或烹煮）。本文將深入解析各種用來製作布丁的粉末，幫助您瞭解它們的特性，並根據您的需求做出最佳選擇。
方便快速的選擇：市售「布丁粉」
對於烘焙新手、或想在短時間內享受甜點的人來說，市售的「布丁粉」無疑是最簡單的選項。
什麼是布丁粉？
布丁粉是一種預先調製好的混合粉末。根據「mybest」的介紹與「莊記食品」、「寶來食品」的產品所示，這類產品通常包含了糖、奶粉、香料（如雞蛋香料、香草）、以及凝固劑（如鹿角菜膠、洋菜或吉利丁）。
如何使用？
使用布丁粉製作布丁的步驟極為簡易。以「寶來食品」的教學為例，標準作法通常是：
準備熱水： 將水煮沸（教學建議使用95°C的熱水）。
攪拌溶解： 將布丁粉（有時會額外搭配白砂糖）倒入熱水中，並使用打蛋器快速攪拌均勻，直到粉末完全溶解無顆粒。
冷藏凝固： 將布丁液分裝到容器中，放涼後移入冰箱冷藏（約2-4小時）即可凝固。
口味與種類
市售布丁粉的口味非常多元。除了經典的「雞蛋布丁」和「焦糖布丁」，市面上還有如「天之山巧克力布丁粉」、「新光洋菜芒果味布丁粉」，甚至「珍珠奶茶味布丁粉」等創意選擇。
優點與缺點
優點： 方便、快速、失敗率低，適合親子一同製作。
缺點： 風味與甜度相對固定，且可能包含食品添加物、奶精或香料，這也是Reddit論壇中用戶想尋找替代品的主要原因。
從零開始的經典：關鍵凝固劑
如果您追求天然成分、想客製化甜度與風味，或者想做出特定口感的布丁，那麼您需要認識的是「凝固劑」和「增稠劑」本人，而不是預拌粉。
吉利丁粉 (Gelatin Powder) – Q彈口感的來源
吉利丁（又稱明膠）是從動物骨骼或皮膚中提煉的膠質，也是製作「免烤布丁」的關鍵材料。
如何使用： 「雞蛋布丁（吉利丁粉，免烤）」食譜中提到，吉利丁粉不能直接加入熱水。標準用法是先用少量冷水或冰牛奶（如食譜中的「鮮奶A」）將其泡開（稱為”Bloom”），使其吸水膨脹，然後再隔水加熱或加入到溫熱的布丁液中（如步驟7）攪拌至完全溶化。
口感： 吉利丁製作的布丁口感 Q彈、滑嫩，具有入口即化的特性，類似市售的「統一布丁」。
應用： 適合製作法式焦糖布丁（Crème Caramel，免烤版本）、義式奶酪（Panna Cotta）或各種果凍。
玉米澱粉 (Cornstarch) – 濃鬱奶糊的推手
玉米澱粉是一種「增稠劑」（Thickener），並非「凝固劑」（Gelling agent）。
如何使用： 正如Reddit論壇中用戶指出的，玉米澱粉必須加熱煮沸才會「糊化」（Gelatinize）並產生濃稠感。如果只是冷著加入希臘優格（如Reddit原PO的需求），它不會有任何作用。
口感： 它做出來的不是Q彈的果凍狀布丁，而是像卡士達醬（Custard）一樣濃鬱、綿密、呈現「奶糊狀」的甜點。
應用： 常用於製作需要烹煮的布丁（Cooked Pudding）、卡士達內餡或法式「布蕾」（Pot de Crème）。
衍伸：吉士粉 (Custard Powder)
在Reddit的討論中，「吉士粉」（或稱卡士達粉）被提及作為替代品。吉士粉本質上就是添加了香草風味和黃色色素的玉米澱粉。它在英國甜點中很常見，通常也是需要加熱水或牛奶烹煮才會變稠。
特殊需求與替代方案
除了上述兩大主流，還有其他粉末也能用來製作布丁或達到類似的增稠效果。
素食者的選擇：洋菜與白涼粉
洋菜 (Agar-agar)： 「新光洋菜」的產品名就點出了這個成分。洋菜是從海藻中提取的凝固劑，是吉利丁的純素替代品。但要注意，洋菜凝固的口感比吉利丁更脆、更硬，凝固點也更高（室溫下即可凝固）。
白涼粉 (White Cooling Jelly Powder)： 在「下廚房」的食譜列表中可見，這在亞洲甜點中很常見，成分通常是鹿角菜膠（Carrageenan）或魔芋粉等，也是素食的凝固劑。
用於「即溶」或「增稠」的粉末
針對Reddit論壇中提到的「即溶吉利丁布丁粉」（Instant Jell-O Pudding）為何不需加熱，答案是：
改性食用澱粉 (Modified Food Starch)： 這是即溶布丁粉的關鍵。這種澱粉經過特殊處理，使其能夠在冷水中溶解並增稠，達到「即溶」效果，這與需要加熱的「玉米澱粉」完全不同。
奇亞籽 (Chia Seeds)： 另一位Reddit用戶建議的健康替代方案。奇亞籽吸水後會膨脹成凝膠狀，能讓優格或隔夜燕麥變稠，但口感是顆粒狀的，與滑嫩的布丁截然不同。
膠原蛋白 (Collagen Peptides)： 也有用戶提到使用草飼膠原蛋白粉來增稠，其原理與吉利丁相似（膠原蛋白是吉利丁的原料），但不需加熱也能溶解。
主要布丁粉末比較
為了讓您更一目瞭然，以下表格總結了各種主要粉末的特性：
粉末類型
主要成分
如何使用
最終口感
優缺點
市售布丁粉
糖、香料、凝固劑（如鹿角菜膠）
加入95°C熱水或牛奶攪拌，冷藏
滑嫩、Q彈（依品牌而定）
優：方便、快速、口味多。 缺：成分固定、含添加物。
吉利丁粉
動物膠原蛋白
冷水泡開，再加入溫熱液體溶解，冷藏
Q彈、滑嫩、入口即化
優：口感經典、可DIY調味。 缺：需處理、非素食。
玉米澱粉
澱粉
必須與液體混合「加熱烹煮」至糊化
濃稠、綿密、奶糊狀
優：素食、易取得。 缺：口感不同、需烹煮。
吉士粉
玉米澱粉、香料、色素
類似玉米澱粉，需加熱烹煮
濃稠、綿密、帶有香草味
優：自帶風味。 缺：本質是澱粉、需烹煮。
洋菜粉
海藻膠質
需在液體中煮沸使其溶解，冷卻凝固
脆、硬、結實（非Q彈）
優：素食、凝固力強。 缺：口感與吉利丁差異大。
常見問題
Q1：用布丁粉做的布丁可以放多久？
根據「mybest」文章中專家的建議，使用布丁粉或吉利丁手作的布丁，建議冷藏保存，並於三天內食用完畢。若是不含雞蛋或牛奶的純素布丁（例如用洋菜和水製作），通常可以再多放1至2天。
Q2：為什麼我用玉米澱粉做的布丁沒有凝固？
如Reddit討論中所強調的，玉米澱粉不是吉利丁。它必須被加熱到沸點（糊化）才會開始變稠。如果您只是將它混入冷牛奶或優格中，它將保持粉末狀，無法凝固。
Q3：可以用什麼來代替牛奶製作布丁？
可以。根據「mybest」的建議，您可以使用豆漿、燕麥奶等植物奶來代替。但要注意，若您使用的是市售「布丁粉」，某些加工乳或調味乳（非純牛奶）可能會影響凝固效果，需參閱布丁粉包裝說明。
Q4：吉利丁粉和吉利丁片如何換算？
在Cookpad「不用烤箱也能完成的焦糖雞蛋布丁」食譜的留言區中，作者提到了一個參考比例：1片吉利丁片約等於2.5克的吉利丁粉。
總結
做布丁用什麼粉，完全取決於您想要的成品：
若您追求方便快速，請選擇「市售布丁粉」，只要加熱水攪拌即可。
若您追求經典的Q彈口感並希望自訂風味，請使用「吉利丁粉」，並搭配牛奶、雞蛋等材料製作免烤布丁。
若您追求濃鬱綿密、如卡士達醬的口感，請使用「玉米澱粉」（或吉士粉），並記得一定要加熱烹煮。
若您是素食者，則可以尋找「洋菜粉」或「白涼粉」作為凝固劑，但須接受其較為脆硬的口感。
瞭解不同粉末的特性，是做出完美布丁的第一步。不妨動手嘗試，找出您最喜歡的風味與口感組合！
資料來源
可以用什麼來取代即溶吉利丁布丁粉？ : r/Cooking
Pudding Mix Powder 台式布丁粉(Make Pudding 做布丁用)
寶來食品(BAOLAI)產品教學系列- 雞蛋布丁粉-作法教學